一、结论
简单说，钢和铁的区别就是含碳量。
二、钢的定义
我国家标准GB/T 13304-91《钢分类》中表述：“钢是以铁为主要元素、含碳量一般在2%以下，并含有其他元素的材料。”
其中的“一般”，是指除铬钢外的其他钢种，部分铬钢的含碳量允许大于2%。含碳量大于2%的铁合金是铸铁。
国际标准如ISO4948、EN10020，对钢的定义也与此类似。严格说，钢是含碳量在0.0218%-2.11%之间的铁碳合金。
三、纯铁、钢、生铁的含碳量
请参考《铁碳合金相图》：
横坐标为碳含量，随着碳含量的升高，铁碳合金在发生转变：
纯铁（蓝色区域）C＜0.0218→亚共析钢（C 0.0218%~0.77%）→共析钢（C 0.77%）→过共析钢（C 0.77%~2.11%）→亚共晶白口铸铁（C 2.11%~4.3%）→共晶白口铁（C 4.3%）→过共晶白口铁（C 4.3%~6.69%）。
根据上面的相图可知，钢和铁从金属材料类中分为工业纯铁、钢、生铁。 工业纯铁、钢、生铁都是铁碳合金，根据其碳含量不同做如此区分。
金属学上定义为：ω[c]≤0.0218％的铁碳合金为工业纯铁；0.0218％<ω[c]<2.11％为钢；ω[C]≥2.11％是生铁。
四、总结
钢是以铁为主要元素，碳含量一般在2％以下，并含有其他元素材料的统称。
钢铁是对钢和铁的总称。
钢随着碳含量的变化从纯铁变成钢，又变成生铁或铸铁。
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